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本文目录

1. 干鱼翅丝汤正宗做法
2. 鱼翅南瓜汤做法
3. 鱼翅汤的窍门做法

干鱼翅丝汤正宗做法

原料:水发玉脊翅1500克，肥母鸡1000克，鱼翅鱼翅火腿200克 ，汤的汤干贝50克，家常家常高级清汤4000克，做法做法绿豆芽150克，窍门精盐5克
，鱼翅鱼翅料酒200克，汤的汤味精1.5克，家常家常老姜100克，做法做法葱白100克，窍门冰糖色15克，鸡油100克 ，麻油25克。

制法:将精工泡制的玉脊翅除去仔骨和肉筋，取出明亮翅针（约1000克）
，清洗2次捞出 ，理顺放于盆内，灌清汤上蒸笼蒸2小时，取出滗去汤汁
，再放入姜(拍破)、葱白
、料酒
、清汤煨3次 。连煨几次后
，鱼翅胶汁已尽，翅叶更光泽明亮
，将鱼翅用干净纱布包起使用。用鸡、火腿、干贝、清汤等调制成上等红汤，放入鱼翅包在小火上煨2小时
。待鱼翅软糯，汤汁浓稠时
，即另用一锅烧热后下鸡油至四成火候时，将鱼翅去包连同汤汁倒入有油的净锅内，用小火收汁并加入味精
，汤汁浓稠时即可依序将鱼翅盛于盘中。此时将绿豆芽急火爆炒 ，起锅放鱼翅周围即可上桌 。

鱼翅南瓜汤做法

食材原料 ：干鱼翅500克、南瓜200
、土鸡 、猪蹄 、精肉若干

辅料：香菜、野山椒、红醋、味精、鸡精、冰糖粉适量

做法步骤：

1、南瓜削皮洗净切块
，将土鸡 、猪蹄和精肉熬制成高汤备用。

2 、干鱼翅泡发涨，南瓜瓜上锅蒸15分钟打融备用。

3、将高汤
、鱼翅加盐、味精
、鸡精等调味品烹制后，装入泡饭罐即可，并配以香菜 、野山椒和红醋
。

鱼翅汤的做法

食材：

鱼翅骨50克、鸡肉200克
、油1汤匙、盐1汤匙 、北芪30克、姜2片

步骤 ：

1

鱼翅骨用清水浸泡一个晚上 。

2

把鸡肉在锅中先焯烫一下。

3

锅中加入适量水，加适量切丝的瘦肉 。

4

加入几片姜。

5

加入几片北芪。

6

把焯烫好的鸡肉倒入锅中。

7

鱼翅骨沥干水分倒入锅中 。

8

盖上锅盖大火煮开改小火慢炖两个小时以上。

9

喝之前加盐调味即可

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